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Aposta em tendências de mercado. Para Venâncio, hamburgueria artesanal continua como tendência. "Esse filão do mercado tem crescido em São Paulo, mesmo que em menor intensidade. Quem se sobressai mais é aquele que cria diferenciais para se destacar da concorrência", diz. Outra tendência é trabalhar no modelo de locação de dark kitchens. "Isso pode otimizar o negócio e baratear custos", diz o consultor.
Cultura da 'prototipação'. Venâncio diz que, ao escolher começar o seu negócio pelo delivery, Bonfim achou a solução para testar e avaliar os resultados. "Ele tem o comportamento de testar antes. Chamamos isso de 'prototipação', ou seja, ele faz um protótipo da proposta de serviço, avalia os detalhes da operação, os pontos positivos e pontos com oportunidade de melhoria, realiza os ajustes necessários e, então, monta o negócio em definitivo", diz.
Inovação para fidelizar clientes. O consultor diz que uma empresa —principalmente as do segmento de alimentação— deve sempre buscar inovação para fidelizar a clientela. "Hamburguerias artesanais exigem, sob certo aspecto, que estejam sempre inovando os produtos, sejam eles através de molhos diferenciados, novas combinações de carnes ou carnes defumadas, de forma a promover novidades no cardápio. Isso ajuda a fidelizar clientes e na satisfação do consumidor que gosta de viver experiências com sabores diferentes dos tradicionais", afirma.
É importante buscar essa inovação, principalmente quando a essência de um negócio é o sabor do produto.
José Venâncio Júnior, consultor de negócios do Sebrae-SP
Escolha do ponto para abrir unidade é crucial. "Uma atenção maior que deve ser tomada é quanto à localização de novas unidades da marca. Ao planejar a abertura de uma nova loja, vale considerar local, bairro, concorrência, perfil do público, características do ponto comercial, entre outras", diz.
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